香港厨师烹制“射雕英雄宴” 东西南北中神通色味全

2018-07-07 09:30 快赢彩票网

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文章摘要:香港厨师烹制“射雕英雄宴” 东西南北中神通色味全, 连云港服务业五年发展扫描  5年来,连云港市以提升国民经济为核心,以生态优先绿色发展为目标,以提高产业发展为基础,以优化产业结构为抓手,逐步淘汰落后加工制造产业,大力发展现代服务业。其中,G118次长编组“复兴号”动车组列车仅在周一、五、六、日以及高峰期运行。  据了解,2013年到2017年期间,北京市东、西城区通过修缮、原地回迁及外迁安置等方式累计完成5万余户,外迁安置万余户。,随着人工智能算法、智能语音与计算机视觉、智能驾驶等领域的不断发展,人工智能企业将加速崛起。列车是相对封闭的公共空间,当权利发生冲突时,需考虑权利在法律价值体系中的位阶。说起他家的教育成果,恐怕是大多数父母艳羡不已的:大儿子蔡天文,康奈尔大学博士毕业,现为宾夕法尼亚大学最年轻的终身教授之一,还担任美国国家基金会的审稿工作;二儿子蔡天武,14岁时成为中国科技大学的少年大学生,19岁考上李政道主办的CASPEA留美博士班,25岁时罗切斯特大学博士毕业,曾任华尔街基金管理经理,现为美国高盛公司副总裁;三儿子蔡天师,北京外国语学院毕业,曾被美国圣约翰大学录取,现在国内发展;四子蔡天润,华西医科大学医学系毕业,曾被美国阿肯色州立大学录取为博士生,现在上海筹备私立医院;五子蔡天君,中国科技大学硕士;小女儿蔡天西,18岁成为麻省理工学院博士生,28岁时成为哈佛大学最年轻的副教授,30多岁时被聘为哈佛大学终身教授。。

图为香港中华厨艺学院制作的“射雕英雄宴”部分菜式。新华社记者 王 申摄

  金庸武侠名著《射雕英雄传》中,黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑汤”等美食,诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗?在香港,当美食遇上武侠,会擦出怎样的火花?

  2018年6月的一天,记者来到香港中华厨艺学院,厨师和学员们正在烹制“射雕英雄宴”。

  “《射雕英雄传》中,洪七公是个出名的美食家,一生追求味蕾享受;女主角黄蓉聪明灵巧,厨艺了得,活活就是一位厨神,所以这部小说对美食的描写较多,也为香港餐饮界所关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。

  现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”,这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔;再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内,扎住火腿再蒸熟,让火腿鲜味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。

  另几位厨师正在制作“君子好逑汤”,大家按照小说中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。

  在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是君子;莲花又是花中君子,因此这竹笋丁儿和荷叶,说的是君子。《诗经》中有:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,因此这汤叫“好逑汤”。

  当天的“射雕英雄宴”共八道菜式,以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余六道菜式灵感均取自小说,并加以变化而成,分别取名:“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。

  查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆,父亲当年是位报人,每晚回家都是凌晨两三点,经常吃冷泡饭,能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书,从传统文化中吸取了很多精髓。

  “比如‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿挖24个孔,放入24块豆腐,雅俗共赏,火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,两极融入在一起,阴阳协调,体现了中国传统的儒家和道家思想。”查传倜说。

  香港漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图,也出版过《射雕英雄传》的漫画,他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示,当时看到武侠小说中对食物的描写,眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面。

  “武侠小说的世界包罗万象,描述美食主要是剧情所需。当然,作者的功力令美食也成为吸引读者的元素。我的漫画,主要从金庸小说而来,使之图像化,正如画其他画种一样,画美食,要令观者觉得垂涎三尺。”李志清说。

  刘惠平介绍,“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。

  “矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说:“小说中洪七公很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候,就只能偷偷溜进皇宫里,偷吃皇帝的菜。”

  师傅们首先学习“脍”的烹调方法,然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍,了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法,然后跟着去做。”陈启汉说。

  除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪念品。

  2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现,获得宾客一致赞赏。(据新华社香港电 李滨彬 张雅诗)

  香港美食的“武侠情”(看香港)

  ——探访“射雕英雄宴”

  《 人民日报海外版 》( 2018年07月07日 第 04 版)

责编:徐亦超
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